Samstag, 5. Oktober 2013

Nudeln mit Tomaten-Basilikum-Pesto

Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Nudeln
- 350 g Tomaten
- ca. 10 g Basilikum(blätter)
- 50 - 70 g Mandeln
- 40 g Cashewkerne
- 35 g Paniermehl
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL (Oliven)öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 - 1 EL Balsamicoessig
- Salz


Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Für das Pesto die Tomaten grob klein schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und zu einer einheitlichen Masse verarbeiten (evtl. vorher Mandeln und Cashewkerne extra zerkleinern). Das Pesto in einer Pfanne etwas erwärmen und mit den Nudeln (und evtl. etwas Nudelwasser) vermischen.

Guten Appetit!

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